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Transporte Sentimental

Quinta-feira, 11.07.13

mais sabor, mais saúde e menos peso

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«Coisas boas que não engordam» de João Viegas
João Viegas (n.1945) é autor de vários livros de contos e de um recente (2010)
«Cozinha fácil para homens que não sabem estrelar um ovo». Nesta mesma linha
abre o seu livro com uma advertência: «É condição essencial a um bom regime
alimentar comermos várias vezes ao dia pequenas e seleccionadas quantidades de
alimentos para não chegarmos esfomeados à mesa do almoço ou do jantar». Recorda
o autor do texto e das fotos que há muitos anos foi levado por um amigo
jornalista a um restaurante vegetariano mas na altura nunca mais quis ouvir
falar deste tipo de comida porque tudo era sombrio desde a clientela ao aspecto
dos pratos; parecia uma seita religiosa. Neste livro, com as várias receitas de
comida vegetariana, João Viegas mostra que a situação mudou para melhor.
Um outro aspecto é a revisitação às sopas que no livro são o contrário do
pesadelo da infância quando as mãezinhas nos obrigavam a comer aqueles grelos
esverdeados a boiar num caldo gorduroso. Será este pormenor de «um novo olhar»
sobre a culinária que torna a leitura deste livro uma descoberta fascinante.
Além da comida vegetariana e das sopas, surgem nestas páginas receitas de:
entradas e snacks, peixes e mariscos, aves e carnes, doces e frutas.
O sabor crioulo de Nova Orleães está presente na página 19 – Pasta
picante de caranguejo – em três tempos: «1-Misture bem o queijo creme, as
natas, o molho picante e o alho até conseguir uma pasta mole. Tempere a gosto
com sal e pimenta. 2- Aqueça esta pasta num tacho, em lume médio, durante 2 a 3
minutos, mexendo sempre. 3- Derrame esta mistura sobre o miolo de caranguejo,
as cebolinhas, a salsa e o sumo de limão, e aqueça durante cerca de um minuto
servindo de imediato.»
São 182 páginas de informações úteis («mais sabor, mais saúde, menos peso») e
de receitas apetitosas que estão todas pensadas para quatro pessoas e sempre na
perspectiva de Óscar Wilde: «O bom gosto é muito simples, basta-nos escolher o
melhor de tudo».
(Editora: Bizâncio, Revisão: Sandra Pereira, Capa: Sofia Silveira, Colaboração:
Delfina Viegas)
José do Carmo Francisco
--

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por José do Carmo Francisco às 11:08

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