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Transporte Sentimental

Sábado, 08.12.12

os sabores antigos da taberna do quinzena

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Dissertação para dois bons amigos em Santarém
Chegámos à Taberna do Quinzena como quem se aproxima de um santuário.
Peregrinos da arte de bem comer, procurámos um altar, um templo e uma
liturgia. O altar é a mesa, o templo o restaurante e a liturgia os acepipes
até à ginja final. Ana e Aurélio são os iniciados na viagem pelos sabores
desta comida sobre a qual se poderia dizer como na tropa: «Boa, abundante e
bem confeccionada». É verdade. Todas as sínteses deixam sempre algo de
fora. São eficazes para a escrita, elegantes para a leitura mas não dizem
tudo. Os filetes de peixe com açorda de ovas trazem o sabor antigo de choco
frito no Montijo, em 1958 quando os corticeiros da nossa rua foram todos
presos. O galo com arroz de cabidela, exacto, saboroso e no ponto, fez
lembrar os galos da Feira de Rio Maior onde o meu avô de Santa Catarina
vendia tanoaria e comprava cebolas para todo o ano mais um saco de sal para
a matança do porco. Galos como havia nas Boiças, nas Alcoberta e em São
João da Ribeira, galos que os músicos da Filarmónica Catarinense elogiavam
quando vinham a pé das festas das aldeias pelos caminhos desse tempo. Ana e
Aurélio, quais acólitos que se recusam a qualquer protagonismo na liturgia
do bom gosto, limitam-se a sorrir perante a casa cheia, os cheiros no ar e
a velocidade dos empregados de mesa. Regresso a Lisboa reconciliado com o
tempo e com o espaço, a mesa da Taberna do Quinzena leva-me a repetir os
paladares antigos do peixe e da carne, seus temperos e seu gosto final, o
estômago aquecido pelo sabor e pela simultânea memória de outras mesas
felizes no meu tempo de menino e moço – Santa Catarina, Montijo, Vila
Franca de Xira, Rio Maior. Trabalhei quatro anos em Santarém e só hoje
descobri os sabores antigos da Taberna do Quinzena. Tal como o Teatro, a
Gastronomia é o efémero feito esplendor.
José do Carmo Francisco
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por José do Carmo Francisco às 22:30

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